当筷子轻轻戳破油面筋的金黄外皮，热腾腾的蛋汁从缺口缓缓流出时，我总会想起外婆那双灵巧的手。她总是眯着眼睛，用筷子在油面筋上戳个小洞，然后把蛋液一点点灌进去。
"面筋要选无锡产的，皮薄馅大；鸡蛋要土鸡蛋，蛋黄橙黄橙黄的。"外婆一边灌蛋一边念叨，"这菜啊，穷有穷的做法，富有富的吃法。"
• 无锡油面筋 10个
• 鸡蛋 3个
• 猪肉末 100克（可选）
• 生抽 2大勺
• 料酒 1大勺
• 白胡椒粉 少许
• 高汤或清水 适量
• 青菜 几棵
鸡蛋打散，加入猪肉末（可选）、生抽、料酒、白胡椒粉搅匀。用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲。
油面筋用筷子戳个小洞，轻轻搅动内部，让空间变大。用勺子慢慢灌入蛋液，八分满即可。看！面筋从瘪瘪的变得圆鼓鼓，像一个个小钱袋～
展开剩余68%平底锅少油，将灌好的面筋洞口朝下煎30秒封口。这样煮的时候蛋液就不会跑出来啦！
锅中放高汤烧开，轻轻放入面筋，加生抽调味，中小火炖15分钟。最后放入青菜烫熟。
瞧！面筋吸饱了汤汁，变得胖乎乎软塌塌。咬一口，蛋香面筋香在嘴里绽放～
1. 选材秘诀：油面筋选颜色金黄的；鸡蛋越新鲜越好；肉末选肥瘦相间的
2. 灌蛋技巧：戳洞要小；灌蛋要慢；留出膨胀空间
3. 防破秘诀：煎制定型是关键；炖煮时不要大力搅拌；火候保持中小火
4. 调味平衡：生抽已咸慎加盐；可加少许糖提鲜；白胡椒粉去腥增香
记得第一次做这道菜时，我灌得太满，面筋在锅里"爆炸"了，蛋花飘了一锅。妈妈却笑着说："这面筋蛋花汤，创意不错！"后来在外婆手把手的教导下，终于掌握了"八分满"的黄金法则。
如今，这道菜成了我家的" comfort food "。每当雨天或者心情低落时，炖一锅热乎乎的油面筋灌蛋，温暖的不只是胃，还有心。
低脂版：不用肉末，纯蛋液
高蛋白版：增加鸡蛋比例
全素版：用豆腐代替鸡蛋
这道菜最妙之处在于，既简单又百变。油面筋提供了植物蛋白，鸡蛋补充优质蛋白，是一道营养均衡的家常菜。更重要的是，它可荤可素，随心搭配。
今晚不妨做锅油面筋灌蛋吧！让那金黄圆润的小球，为你的餐桌增添一份童趣。记得要多留点汤汁，这鲜美的汤才是精华呢～
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